益酒益食|正确的烧烤指南

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2020-08-02 19:52

一场烧烤大餐,很多人都很想实现它的价值,在准备食材以及烧烤过程中,总是需要把握住既不冒任何健康风险又能出美味,包括烹饪温度,我们用专业解密。

应该在煮香肠之前先刺香肠吗?
应该多久清洁一次设备?
应该把肉直接放在火上吗?


【烤羊排】

随着烧烤季节的开始,围绕它是否对健康有害的争论正在重新开始。
夜市烧烤的温大厨向我们保证了这一点,“如果做得好,烧烤本身对身体无毒,但是要避免一些错误”。

哪些?
这些!

1.忽视清洁烧烤
如果不打算在使用后洗炉子或锅,就别烧烤!
“每次使用后都必须清洗”,温大厨建议。这样可以避免由于潜在的油脂残留而引发火灾的风险。
这样一来,我们的烤棉花糖和其他甜食就不会浸入腌料或芳香草药中。


【烤牛蛙串】

2.忘记预热
当品尝用铁板烹制排骨时,令人愉悦的是浓郁的肉香!但这只能是烹饪的铁板在非常热时才能获得。因此,必须耐心等待一段时间,然后才将香肠和蔬菜放在热铁板上,而不是先把肉放上去等着铁板变热。


【烤面包串】

3.不要盖好盖子
有盖或无盖,这就是问题所在。
温大厨说:“这是最常见的错误,除了防止火势爆发外,盖子还保证了烹饪的味道和质量”。即:柔软可口的肉。
因此,建议每次尽可能的使用它。
一般来说,他的前进方式?将余烬分布在烧烤架的一侧,在肉上做标记,然后在另一侧烹饪,加盖。


【泰式烤虾】

4.用叉子代替钳子
前叉有可能刺穿一块肉或香肠,并使腌料汁,脂肪和血液流到炭火余烬中,这可能会重新点燃火焰并燃烧在烤的食物,因此,还是使用厨房钳子吧,烤熟之后再使用叉子。

5.煮之前先刺香肠
这是一个经常发生的辩论。
在烹制香肠之前是否应该扎香肠或者切开香肠?不刺穿或者切开的话,香肠会爆裂?
你见过香肠爆炸吗?,当然不会!
刺破香肠,会让肉中的腌料汁、脂肪、汁液和血液在烤制中流向炭火余烬,从而重新点燃火焰烧焦食物。
因此尽量避免!


【鼠尾草牛肉串】

6.没有充分准备
跑前跑后,进进出出,那都是没有准备好的表现!
让食物独自在炉子上烤着烧着,,,这样不会有好的烧烤作品!
温大厨始终监控他的烧烤架,避免了错过火种,避免了烤糊烧焦。


【烟熏肉青椒串】

7.忽视烹饪温度计
一般说来,烤肉的理想温度取决于肉块的类型、大小和厚度,但通常注意下列数字:
牛肉:50°C
牛肉:60°C
羊肉:55°C
猪肉:58°C

没有烹饪探针温度计,将无法烧烤。
经常吃肉的,这个工具会表现得很重要。 赶紧购买一个,算作烧烤大餐的合理投资。
当你将探针插入一块肉中,看着其烤制过程直至核心温度达到最佳温度时,专业范儿就是这样。


【烤水果串】

8.调味料太少
就调味而言,每个人的意见和专家一样多!
但盐和辣椒是首选
并且是常用的!盐有助于肉的外皮形成,而胡椒与热的接触会改善香味。
另一方面,如果先撒胡椒粉,胡椒粉会变得苦涩。因此,大厨都是将其留在最后装盘时采用!而如今,不同的食物需要更多的口味,调味料式样太多,不妨每种都实验一下,总是能够获得更多的食客认可!

烧烤时间到了,你准备开始吗?按着图每样来一份,感受下烧烤大师的杰作!

 



 

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