巧克力与葡萄酒搭配技巧

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2020-08-10 20:15

有人说巧克力与葡萄酒搭配是不可能的,但是品酒专家说如果您选择合适的葡萄酒来搭配合适的巧克力,那将是一个绝佳的配对机会。
本文将给出一些明确的建议,无论您是将细腻的白巧克力还是将活泼的黑巧克力与最喜欢的葡萄酒搭配在一起,使用这个配酒指南!

优先搭配请选择比巧克力稍甜的葡萄酒。
甜葡萄酒和巧克力都具有相当的甜蜜强度,因此常常会发现自己参与了令人难以置信的味蕾比拼,各自争夺口感霸主地位并受到关注。
为了帮助2种美味在某种程度上保持和睦的平衡,首先,让略带甜味的葡萄酒(即:半甜型或半干型)向巧克力鞠躬的形式搭配。
而久经考验的真正“甜”葡萄酒的选择范围涵盖了广泛的巧克力类型,包括:贵腐甜酒、晚收葡萄酒,以及一些甜味起泡葡萄酒,例如意大利美味的塔塔隆蓝布鲁斯科甜桃红起泡以及更淡的选择。


再则应选择相似的类型,请将清淡,更雅致的巧克力与清淡的葡萄酒搭配;同样,巧克力越浓,选择的酒口感也应该越浓郁。
例如,苦乐参半的巧克力往往与浓郁的仙粉黛很搭,甚至是能与丹宁强劲的赤霞珠完美搭配。巧克力越黑,其单宁质地就会越干燥。
但是,当您将这种较深的巧克力与单宁结构也很浓郁的葡萄酒搭配使用时,巧克力常常会掩盖或抵消葡萄酒单宁的味觉,并让酒内更多的水果香味透出来。

如果是品酒,建议先从淡色至深色巧克力与淡淡至浓郁的葡萄酒开始品尝。要想尝试几种不同的巧克力,则从浅白巧克力到牛奶巧克力,最后以较黑的巧克力做最后的品尝。从低调的白巧克力开始,到以黑巧克力或苦甜巧克力结束,您将避免味蕾起伏过度,而错过精致的巧克力与葡萄酒中微妙的甜味。



巧克力的品种很多,但可以归入3种类型,再进行每种类型的搭配。

白巧克力往往是味道更醇厚和黄油,理想的葡萄酒为更甜风格的雪利酒和意大利的起泡酒,以及芬芳的粉红葡萄酒。
雪利酒和巧克力都具有奶油般的质感,而麝香葡萄会突出显示埋在巧克力中的很多水果香味。
将葡萄酒与白巧克力搭配的另一种方法是选择对比。
虽然有点冒险,但品尝对比效果很好时,将是一件难忘的过程。
例如,用高浓郁且强烈的水果味粉红葡萄酒与白巧克力的温和质地和黄油味相结合,可以产生不同寻常的“融合”效果。葡萄酒的单宁含量在巧克力的脂肪特征下将会变软,并向表面蹦出更多成熟的水果香味。

牛奶巧克力与黑比诺或中等醇厚的梅洛葡萄酒搭配。这类酒款有成熟的红色水果香味,通常是较轻的单宁和柔滑的单宁,能与牛奶巧克力,奶油巧克力慕斯或带有巧克力味的芝士蛋糕的柔滑特征和可可脂成分很好地搭配。
比如雷司令(Riesling)或一系列著名的甜葡萄酒也倾向于很好地保持牛奶巧克力的温和口感和综合性。
另外,将起泡酒或香槟与蘸巧克力牛奶的草莓搭配,明亮的酸度和气泡的融合特别突出了强烈的水果风味和巧克力味,呈现丰富的口感,新鲜的水果香气,淡淡的巧克力和甜美的口感能轻松搭配多种牛奶和黑巧克力。

黑巧克力(包括深色或苦甜巧克力)可可含量较高,因此需要一种酒体更饱满,香气浓郁,能快速勾勒出浓烈的果香,或者本身就带有黑巧克力味。
芬芳浓郁的水果,充满活力的香料以及经常更高的酒精含量的戴勒布鲁姆干红拥有悠久的历史,特别擅长处理黑巧克力。
举个例子,赤霞珠结构浓郁的口感,经常带着多汁的黑色水果,单宁明显且宽广,与深色巧克力主题的绝对干燥风格自然搭配。
另外,考虑使用黑比诺或美乐(Merlot)来处理可可粉含量在55%左右的黑巧克力。
比如:圣天鹅梅洛干红,这款来自澳洲南部的一个受强化的宠儿,可能会在葡萄酒和黑巧克力的搭配中展现极致。


得益于歌海娜(Grenache)葡萄,浓郁的风味通常具有不同地区的细微差别,反映在黑巧克力的口感上,将产生难以匹敌的轰动性的协同作用。因此西班牙的歌海娜葡萄酒款将是很好的选择!
除了强化巧克力主题外,贵腐酒能为黑巧克力甜点或松露提供平衡、互补的口感。

如果您计划尝试葡萄酒和巧克力搭配,那么简单地挑选几支白葡萄酒和优质巧克力就是一个不错的开始。
通过采取“混合搭配”的方法来找到自己的个人口味偏好,您将获得“亲身实践”的知识,即哪些葡萄酒真正可以与哪些巧克力组合相辅相成。

这仅仅是一个起点,一旦开始,各种葡萄酒与十几种巧克力的组合几乎是无限的。


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