秀美食|葡萄酒与鱼搭配指南

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2020-07-12 19:00



今天的主菜是鱼,选哪一种红酒配鱼?

先记住下面几句话:
菜品酸度和红酒单宁酸会发生冲突。
首选葡萄酒是中等至轻度酒体。
考虑一下这道菜的味道,而不仅仅是什么鱼。

记住葡萄酒和食物搭配的基本规则!
烹饪方法或主要调味料(不是鱼本身)将对葡萄酒的选择产生决定性的影响。比如,使用了葱和白葡萄酒,鱼肉含有的酸度即使在最顺滑的红葡萄酒中也会增加苦味。



如何选红酒?
清蒸或者白灼的鱼,最好的选择是单宁很少或没有单宁的葡萄酒,否则将成为佐餐败笔。
特别在烹饪鱼时使用了柠檬,则尤其注意,此时菜品酸度和红酒单宁酸将自然冲突,留下灼热、苦涩、金属的余味。
这种情况下,红色必须是中度至浅色的酒体,并具有清新的风味,桃红葡萄酒是首选,当中的水果强度和酒精度需要通过适当的酸度来平衡。
法国VCE餐酒(看瓶身选最新的生产日期,不要陈年老酒)和黑比诺(单一葡萄酿造的)都是不错的选择

浅红色葡萄酒怎么样?
烤鱼与淡橡木色的红酒搭配得很好,因为木炭的烟熏味与淡淡的橡木香草味在一起。
为了保险,可以使用来自澳大利亚产区的黑皮诺,这种酒充满活力,酸度高,可以刺破鱼的质地,而又不会使其过强。
也可以选用佳美(Gamay)葡萄酒,因为清新宜人的口感,并带有松脆的浆果风味会很搭。
如果菜品配料中包括西红柿,也能与佳美Gamay的酸度完美搭配。
还有其他适合搭配烤鱼的葡萄酒,比如使用歌海娜(Garnacha)或门西亚(Mencia)未经发酵的Joven西班牙葡萄酒。
并且,新鲜的意大利和法国南部产区的红酒也非常适合。



成熟的红葡萄酒呢?
如果想要使用一款较成熟的红酒,使其具有浓郁的,植物性的,略带肉味的风味,则可以在烹饪鱼过程中加入一些朴实的风味。比如,蘑菇,块根蔬菜,南瓜和坚果都可以解决问题。
例如:烤鳕鱼配小蘑菇、胡桃南瓜和玉米面包,就可以搭配传统的西班牙里奥哈红葡萄酒
这款酒散发着椰子橡木,秋天的落叶,肉类,浸入白兰地的樱桃,牛奶巧克力和复杂而醇厚的口感,并带有新鲜的气息。
各种风味和质地都应融合到一个和谐的地步,这个观点能够很容易的决定用哪一种葡萄酒与鱼类菜肴搭配。

了解本文,下次吃一份“鱼”的菜品时,可以自信的把握开瓶器,放心地将酒塞打开!


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